ادویه ها

photo 2019 11 04 20 14 48 - آذر ماهی صفت

بحث ادویه یا همون مزه دار کردن (مرینت) چند سالیه خیلی رواج پیدا کرده.
کشف نمک توسط انسانهای اولیه تحول بزرگی در بوجود اومدن طعم غذاهاشون داشت و بشر فهمید که میتونه با اضافه کردن نمک به غذا طعم خوشایندی رو تجربه کنه فارغ از مضرات آن پس از اون شروع کرد از برگ گیاهان خشک شده و دانه های خوشبو به غذا اضافه کردن مثل دانه فلفل سیاه و سالها بعد زردچوبه و دارچین که از هند به ایران آمد و چندسالیست ادویه هایی مثل پاپریکا ارویگانو رزماری جوزهندی برگ بو و…. به فرهنگ غذایی(کوزین)ما وارد شده.
به طور کل ادویه ها در کشورهای مختلف بنابه منطقه جغرافیایی متخلفه و در یک جمله «ادویه ها طعم های دلخواهی هستند که ما به غذا میدهیم.
نکته مهم دیگه ادویه خاصیت دارویی انهاست.
زعفران یک ادویه بسیار گران قیمت در کل دنیاست و هممون میدونیم چه تاثیر بسزایی در طعم و مزه غذا داره.
اگه بخوایم ادویه ها رو دسته بندی کنیم
۱_ادویه گوشت قرمز
۲_ادویه گوشت سفید
۳_ادویه پلو
۴_ادویه سالاد
۵_نوشیدنی
۶_سبزیجات
ما میتونیم از انواع ادویه های آماده و مرغوب استفاده کنیم یا میتونیم ادویه مونو خودمون بسازیم که در اینصورت طعم غذای ما میشه منحصربفرد خودمون این کاملا بستگی به ذائقه غذایی داره فرض مثال یه نفر پودر سیر دوست داره کاری دوست نداره پس میتونه در ترکیب ادویه این موضوع رو لحاظ کنه ادویه هارو میتونیم به دو دسته زمستانی و تابستانی تقسیم کنیم در ادویه های زمستان باید از ادویه های بودار کمتر استفاده کرد بعضی از ادویه ها رو باید قبل از استفاده شست خشک کرد و بو داده بشن مثل زیره و تخم گشنیز برای ترکیبشون میتونین هرکدومو بیشتر دوست دارین مقدارشو بیشتر کنین فقط یادتون باشه هل و میخک و زیره طعم تند و غالب دارن و اگه بخواین برای مرغ و ماهی به همین ترکیب پودر سیر هم اضافه کنین در کل هم ادویه ها طبع گرم دارند.
ادویه ها برای انواع غذاهای گوشتی و پلوهای مخلوط و انواع سبزیجات معطر برای سوپ و سالاد استفاده میشود.
برای ماندگاری عطر ادویه بهتره اوخر پخت اضافه شود.
ترکیب یه ادویه مخلوط براتون مینویسم که بازم تاکید میکنم میتونین بنابه ذائقه و سلیقه غذایی تون تغییرش بدین.
زیره سیاه و سبز،هل سیاه،میخک،فوفل،گلسرخ از هر کدام۵۰گرم زنجبیل،دارچین،خولنجان،هل سبز،جوز،فلفل سیاه،ازهرکدام ۱۰۰گرم خسرودار،گشنیز ، زردچوبه،از هرکدام ۲۰۰گرم.
پیشنهاد میکنم اگر آماده تهیه میکنین یا خودتون درست میکنین بمقدار کم درست کنین چون به مرور زمان و در معرض هوا عطر خودشونو از دست میدن.

3 comments

  1. nana.j می گوید آبان 14, 1398

    من عاشقتونم خیلیییییییییییییییییییییییییییییییییییی

    Rating: 5.0/5. From 1 vote.
    Please wait...
  2. raz می گوید آبان 13, 1398

    بازم بگین برامون بازم توضیح بدین هرچی بیشترمیخونم تشنه ترمیشم تشنه ی اموختن

    Rating: 5.0/5. From 1 vote.
    Please wait...
  3. ناهید قربانی می گوید آبان 13, 1398

    من حتماً از ترکیب ادویه های شما استفاده می‌کنم به نظرم جذاب میاد

    Rating: 5.0/5. From 1 vote.
    Please wait...

شما بایستی برای ارسال دیدگاه وارد شوید.