نکاتی راجع به انواع گوشت ها

26277466 193913101187625 4006171470223900672 n - آذر ماهی صفت

وقتي ميخوايم راجع به گوشت بنويسيم دام طيور ماكيان وآبزيان شاملش ميشه اما اينجا اختصاصا راجع گوشت دام و بلاخص گاو(گوساله) و گوسفند (ميش) مينويسم ، گوشت گوسفند طبعش گرم و مناسب انواع خورشها و كبابهاس بدليل چربي و استخواني كه داره در نتیجه گوشت كمتري به ما ميده و به طبع گرونتره،گوسفند نر و ماده که گوشت گوسفند نر لذيذوخوشمزه تره و زودتر ميپزه گوسفند ماده يا همون ميش چون زايش ميكنه مدت بيشتري عمر ميكنه به همين دليل چربي زيادي در سطح بدنش داره كه همين چربي بوي گوشت رو بيشتر ميكنه و بسيار هم ديرپزه يعني هرچه عمر گوسفند كمتر باشه گوشتش زودپز تره مثه بره كه اصطلاحأ گوشتش مثه پشمك تو دهن آب ميشه اگه بخوايم بخش بندي كنيم از قسمت سر به ترتيب لذيذتر و زودپخت تره و هرقسمت كاربردهاي خودشو داره مثه گردن بعد دست و دنده مناسب كباب دنده و آبگوشت و ستون فقرات (راسته) و در انتها ران ، ران بسيار گوشت ماهيچه اي و سفتي داره كه اصولا طرفدار بيشتري هم داره (ولي من خودم هميشه دست ميگيرم بخاطر نرمي و لطيف بودن گوشتش)راسته ي سمت راست چند گرمي گوشتش بيشتر از راسته ي سمت چپه و مناسب انواع كبابهاس چرخكرده ي خالص گوسفند پرچرب و به رنگ صورتيه و از قسمت قلوگاه مناسب كباب كوبيده س اما اگر مخلوط گوسفند و گوساله باشه هم هزينه ش كمتره هم رنگ گوشت قرمزتر و چربي كمتري داره اما گاو(گوساله) اين گوشت طبعي سرد داره و براي كساني كه گوشت بدون استخوان و چربي و اصطلاحا لخم ميخوان مناسبه اما به نسبت گوشت گوسفند ديرپز تره گاو بدليل عمر بيشتر گوشتي سفت تر از گوساله داره قسمتهاي مختلف گوساله كاربردهاي خودشو داره مثلا مغز ران براي استيك و خورش و فيله راسته براي بيف استراگانف،يكي از عوال مهم در پخت گوشت تازگي اونه كه بايد دقت كنين حتما گوشت تازه ذبح شده مصرف كنين ( دقت كردين آبگوشت گوشتهاي قرباني و تازه چقدر خوشمزه تره؟) ادويه ها و طعم دهند ها هم نقش بسزايي در لذيذ تر شدن گوشت دارن فرضا شما يه گوشت رو با آب خالي بپزيد يا با ادويه !!! قطعا در طعمش تاثير خواهد گذاشت بهترين بوگير گوشت پياز و بهترين طعم دهنده نمكه،براي پخت گوشت اگر همراه آب باشه مشكلي نيست از همون اول نمك اضافه كنيد اما براي كباب بهتره كمي بعد از پخت نمك اضافه كنين كه گوشت سفت نشه،سعي كنين اينقدري گوشتوبپزين تا شكل ظاهريش تو غذا از دست نده و هرچقدر گوشت به قطعه هاي كوچك و نازك خرد بشن پختشون سريعتره

یک دیدگاه

  1. sedi می گوید آذر 16, 1398

    چه اطلاعات خوبی بود.مرسی آذر السلطنه جان

    No votes yet.
    Please wait...

شما بایستی برای ارسال دیدگاه وارد شوید.