نکته های مهم استیک

47582067 2066418073423227 6591933783505928062 n - آذر ماهی صفت

استيك Steak
برشي از گوشت دام در مسير عضله
معمولا وزن استيك بين 150 تا 250 گرم ميتونه در نظر گرفته بشه كه شامل بخشهاي مختلفه مثل راسته،فيله راسته،عضلاتى كه ميزان چربي ها با استخوان و بي استخون هستش
انواع استیک
استریپ استیک است كه از قسمت کمر گوشت گاو تهیه ميشه يك استيك كلاسيك كه چربي نسبتا متعادلي داره
تي بن استيك قسمت كمرگاو و به خاطر شبيه بودنش به حرف T نامگذاري شده.
ري باي استيك از قسمت دنده گاو و با بافتي چرب كه طبيعتأ نرم و آبدار و لذيذتره.
فيله مينيون استيك كه شامل گوساله ميشه از سر فيله هست و برش هاى ديگه فيله (تندرلوين)كه به اسم شاتوبريان شناخته ميشه و جزو گرون ترين استيكهاس كه بافت نرم و بدون چربي با ضخامت زياد
روشهاي طبخ استيك
Rare خام (كمترين زمان پخت)
Medium پخت متوسط( سطح كاملا برشته و قهوه اي وسطش كمي صورتي)
Well Done كاملا پخته
كه ميشه تركيبي هم باشه مثه MediumRare خام نيست ولي وسط گوشت صورتيه و خيلي هم پرطرفداره و MediumWell
مزه داركردن استيك Marinate
اگه شما از اون دسته كساني هستين كه طعم واقعي گوشت رو دوست دارين بهتره مزه دار نكنين و فقط نمك و فلفل بزنين اما اگه طرفدار استيك طعم دار شده هستين ميتونين با انواع ادويه جات و رزماري و روغن زيتون از چندساعت حتي تا چند روز بذارين مزه دار و اصطلاحأ بيات بشه حتي يه استيك داريم به اسم استيك سي و يك روزه كه در رستورانهاي گرون دنيا از قبل سفارش ميگيرن و آماده ش ميكنن.
روش هاي پخت استيك
ميزان حرارت و پخت استيك بستگي به قطر استيك داره كه بهتره كمتر از دوسانت نباشه در غير اينصورت شما استيك آبدار و لذيذي نخواهيد داشت و علت خشك شدن بعضي استيكها همين نازك بودنه و گاهأ با گوشكوب مخصوص بيفتك اينقدر گوشت رو نازك و پهن ميكنن كه تبديلش ميكنن به بيفتك و نه استيك پس بهتره اگه گوشت ضخيم بود حرارت كم و مدت طولاني و اگه نازك بود حرارت زياد و مدت كم باشه در پخت حرفه اي و رستوراني از دماسنج براي دماي مياني استيك استفاده ميكنن
ظرف مناسب براي پخت استيك
تابه هاي چدني بدليل بدنه ضخيم و براي طبخ استيك با حرارت بالا مناسبه كه ميتونه ساده يا شياردار باشه يا گريل در تابه بدون روغن يا با روغن
.

برچسب‌ها:
دسته بندی ها: پخت استیک

دیدگاهی وجود ندارد، اولین نفری باشید که دیدگاه ثبت می کنید!

شما بایستی برای ارسال دیدگاه وارد شوید.