قرمه سبزی

Rating: 4.3/5. From 6 votes.
Please wait...
میزان سختی
سخت
سرو
8 نفر
وعده غذایی
ناهار
ارسال توسط
ارسال در
گوشت گوسفند
کیلوگرم
لوبیا قرمز
150 گرم
پیاز درشت
1 عدد
لیمو عمانی
4 عدد
سبزی قرمه
2 کیلوگرم
نمك ، فلفل سياه ، زردچوبه ، روغن
لازم
سیر
دلخواه
قرمه سبزی

اجازه بدين قبلش چندتا نكته بگم
نوع سبزيها و نسبتهاش ممكنه با خيليهاتون فرق كنه مثلا ميدونم كه سبزي قرمه اهواز بينظيره يا نوع استفاده ي گوشت من هميشه ترجيحم به گوشت گوسفندي با قلم هستش كه البته توصيه ميكنم در مهموني هاي رسمي قلم رو از تو خورشت برداريد زياد مجلسي نيست يا خيليها با لوبيا چشم بلبلي يا چيتي درست ميكنن شيرازيها سيب زميني ميريزن يا خيليها اسفناج كه من نميريزم چون يه طعم شيريني به خورشت ميده حتي نوع چاشني خيليها از آبغوره يا آب نارنج استفاده ميكنن اما من همزمان از ليمو عماني گرد ليمو پر ليمو و آبليمو استفاده ميكنم ( كار از محكم كاري عيب نميكنه 😂 ) چون قرمه سبزي ترش دوست داريم من هرگز از سبزي آماده و فريزري استفاده نميكنم خودم همون روز سبزي ميخرم ميشورم خرد ميكنم سرخ ميكنم ( جهت اطلاع بعضيا 😉 ) لوبيا قرمز استفاده ميكنم از قبل هم خيس نميكنم چون رنگش روشن ميشه و من قرمزي رنگشو تو خورشت دوست دارم ليمو عماني رو يكساعت خيس ميكنم بعد با چنكال سوراخ ميكنم و تقريبا آخر طبخ اضافه ميكنم چون با وجود اونهمه چاشني فقط حالت نمايشي داره براي همين قرمه سبزيم تلخ نميشه ولي اگه خيس نكنيد كه تلخيش گرفته نشه و از اول بارگذاشتن خورشت بندازين توش معلومه خورشت تلخ ميشه سبزيمو خيلي ريز خرد ميكنم ولي خيلي سرخ نميكنم كه كربن بشه اين تيرگيش بخاطر پرليمو و آروم جوش زدنه خورشته و نه چيز ديگه اي نسبت سبزي ها تره و جعفري به يك ميزان و تساوي گشنيز نصف اين دوتا و شنبليله نصف گشنيز

  1. ابتدا پياز را نگيني خرد و در روغن داغ سرخ كنيد زرد چوبه بزنيد گوشت را اضافه كنيد سپس لوبيا پاك و شسته شده رو اضافه كنيد ( زمان پخت لوبيا و گوشت گوسفند يكيه ) اما مراقب باشين زياد نپره له بشه قسنگيش به حفظ ظاهر گوشت و لوبياست سبزي ها را در كمي روغن سرخ كنيد ولي نه زياد وقتي گوشت و لوبيا تقريبا نيم پز شد سبزي هارو بهش اضافه كنيد حالا موقع چاشنيه قبلش نزنين چون باعث سفتي گوشت ميشه نمك فلفل ، ليموعماني و يه قاشق سرپر پودر ليمو عماني يك قاشق پرليمو اضافه كنين ( كه تيرگي خورشت مربوط به اين دومورده ) بزارين با حرارت كم دوساعتي قل بزنه بچشيد اگه نمكش كم بود پيشنهاد ميكنم يه عصاره سير بريزين دقايق آخرم يك چهارم استكان آبليموي فرد اعلاي شيراز بهش اضافه كنين و نوش جونتون كنين

3 comments

  1. سلام خانم ماهی صفت آشپزیاتون فوق العادس منم نمیدونستم تیرگیه قورمه سبزی از لیمو عمانیه سبزیش رو زیاد سرخ میکردم اما حالا دیگه از این ب بعد ب روش شما درست میکنم حتی میزان سبزیشم میگفتم پ جعفریش باید بسشتر باشه خیلی خوبید و مهربون ممنونم ازشما همیشه سلامت و شاد کنارمون باشید💞😘

    Rating: 5.0/5. From 1 vote.
    Please wait...
  2. zahra می گوید آبان 14, 1398

    سلام خانم ماهی صفت، من اصلا آشپزی بلدنیستم ولی با فیلم هایی که شما به عنوان استوری می زارید انگار که مادرم داره قدم به قدم ابتدایی ترین چیزها رو بهم یاد میده و کار آشپزی خیلی آسون میشه. به شما پیش نهاد می کنم که فیلمها و استوری هایی که به عنوان هایلایت می زارین به دستور پخت هاتونم اضافه کنین. نمیدونین چقدر وجه تمایز شما با سایر مدرسهای آشپزی هست. به نظر من اگر محبت کنین و اون هایلایتها رو هم به این سایت اضافه کنین خیلی عالیتر میشه.

    ممنونم از شما

    Rating: 4.5/5. From 2 votes.
    Please wait...
  3. Sarah می گوید آبان 9, 1398

    چقدر جالب تو خونه‌ی ما رنگ غذا خیلی مهمه (از خاصیتش مهم‌تره ولی از مزه‌ش نه:)) ). ولی همیشه فکر می‌کردم تنها دلیل تیره بودن قرمه‌سبزی میتونه این باشه که ما انقدر سرخ کنیم تا نزدیک سوختنش بشه :))))) از این به بعد پر لیمو اضافه می‌کنم و پودر لیمو عمانی

    Rating: 5.0/5. From 1 vote.
    Please wait...

شما بایستی برای ارسال دیدگاه وارد شوید.